我們常說(shuō)，平衡是一款葡萄酒令人愉快的前提條件，這里說(shuō)的平衡到底應(yīng)該怎么理解呢?怎樣評(píng)價(jià)一款酒是否平衡?其實(shí)這個(gè)問(wèn)題并不難回答，在品酒時(shí)我們所說(shuō)的平衡，通常主要考慮的下面這三個(gè)維度：
酸度
葡萄果實(shí)中自然含有的酸類使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進(jìn)一步的陳年發(fā)展提供條件。若用來(lái)的釀酒的葡萄過(guò)于成熟，酸度就會(huì)下降，一些釀酒師這時(shí)就會(huì)選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著感受一下葡萄酒的酸度：酸度過(guò)低的酒嘗起來(lái)比較沉悶乏味。從口感上，酸度從低到高會(huì)讓酒依次表現(xiàn)為這些詞語(yǔ)形容出的口感：肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過(guò)于青澀。
酒精度/殘?zhí)?/strong>
葡萄汁里的糖類在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。我們也可以從這個(gè)維度根據(jù)酒精度從低到稿將葡萄酒的口感描述分類：清瘦，輕盈，健壯，強(qiáng)勁，酒氣刺鼻，酒精度過(guò)高。對(duì)于一些帶有殘?zhí)堑钠咸丫疲踔潦歉邭執(zhí)堑奶鹁疲瑲執(zhí)堑臐舛鹊母叩蜁?huì)和酒精度帶來(lái)類似的口感影響。
澀度(單寧)
單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素，也會(huì)在口腔內(nèi)產(chǎn)生澀感。因?yàn)榘灼咸丫坪苌俸袉螌帲赃@一維度通常只在評(píng)價(jià)紅葡萄酒時(shí)作為考慮。葡萄酒給您味覺帶來(lái)的總體感受會(huì)體現(xiàn)出酒體的結(jié)構(gòu)。一些酒可能表現(xiàn)得酒體輕盈，另一些則會(huì)相對(duì)豐滿厚重。品酒詞中的“酒體”(body)就是指酒在舌頭上類似重量感的一種體現(xiàn)，可以類比喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶的感覺(輕酒體)。如果單寧的作用明顯，我們可以感受到舌面和口腔壁上收斂感。在品嘗葡萄酒的時(shí)候，單寧的作用根據(jù)含量細(xì)微變化由低到高可以為您帶來(lái)這些詞匯描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、結(jié)構(gòu)明顯、收斂或刺激。
三個(gè)維度的平衡
口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/殘?zhí)呛蛦螌幒窟m當(dāng)，完美融合的珍品，然而“平衡”并不是說(shuō)這三種成分的分配比要完全相同，而是說(shuō)在口感表現(xiàn)上，沒(méi)有任何一個(gè)維度表現(xiàn)得過(guò)于突出，超出整體。比如說(shuō)，高單寧、低酸度和高酒精度這三個(gè)特點(diǎn)可以完美融合在一款酒中，同樣，低單寧和高酸度也可以達(dá)到不錯(cuò)的平衡。
除了這三個(gè)最為重要的維度，還有果味、氣泡口感等其他因素都關(guān)系到葡萄酒的平衡，從而為酒體的結(jié)構(gòu)帶來(lái)豐富多變的影響。這也正是葡萄酒的迷人之處。
