意大利紅酒歷史悠久、品質(zhì)上乘、產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，是世界最主要的紅酒產(chǎn)地之一，并于2010年產(chǎn)量超越法國(guó)成為世界第一大紅酒生產(chǎn)國(guó)。不僅如此，意大利對(duì)紅酒產(chǎn)業(yè)的管理和保護(hù)也非常完善，從分級(jí)命名到質(zhì)量監(jiān)督等一整套健全的管理體系保證了意紅酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
一、意大利紅酒的等級(jí)命名體系
（一） 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
意大利在1963年把葡萄酒按質(zhì)量分成四個(gè)等級(jí)，VDT、IGT、DOC、DOCG，受?chē)?guó)家和歐盟監(jiān)控。其中，VDT級(jí)指佐餐葡萄酒，是意大利語(yǔ)VINO DA TAVOLA 首字母縮寫(xiě)，對(duì)葡萄的產(chǎn)地、釀造方式等規(guī)定的不是很?chē)?yán)格，不屬于原產(chǎn)地命名葡萄酒。IGT、DOC、DOCG三個(gè)等級(jí)，統(tǒng)屬于原產(chǎn)地命名葡萄酒。而歐盟又將DOC和DOCG級(jí)葡萄酒歸為一類(lèi)，稱(chēng)為VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級(jí)酒）。
IGT級(jí)即典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒，意大利語(yǔ)INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA首字母縮寫(xiě)，指某地區(qū)生產(chǎn)的具有地方特色的葡萄酒，對(duì)葡萄的產(chǎn)地有原則性的規(guī)定，要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄比例至少達(dá)到85%，并且紅酒的釀制必須由本地區(qū)企業(yè)進(jìn)行。
D.O.C級(jí)，即“控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒”，是意大利語(yǔ) DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA的縮寫(xiě)，是指在指定的地區(qū)、使用指定的葡萄品種、按指定方法釀造的葡萄酒。DOC葡葡酒的生產(chǎn)得到確認(rèn)后，從葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)，必須向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)申報(bào)葡萄每公頃產(chǎn)量和總產(chǎn)量，如果這一數(shù)量超過(guò)了DOC酒法規(guī)定的最大允許量，此葡萄即不能生產(chǎn)DOC酒。
D.O.C.G級(jí)，即“保證控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒”，意大利語(yǔ)DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA的縮寫(xiě)，它要求在指定區(qū)域內(nèi)的生產(chǎn)者自愿地使其生產(chǎn)的葡萄酒符合更嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，是意大利葡萄酒的最高級(jí)別，除符合DOC葡萄酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定：至少要有五年DOC的經(jīng)歷；進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)的葡萄酒基本是瓶裝的，容量在5升以下；每個(gè)瓶上都應(yīng)該有國(guó)家的標(biāo)識(shí)，即一條保證包裝裝瓶粉色封條，封條是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的；要經(jīng)過(guò)兩次品嘗感受的檢測(cè)（DOC葡萄酒一次檢測(cè)）。
另外，對(duì)于同一葡萄產(chǎn)區(qū)而言，可以同時(shí)存在多種不同等級(jí)的紅酒，只需在不同紅酒的標(biāo)簽上注明等級(jí)、生產(chǎn)商和生產(chǎn)年份即可。
（二） 升級(jí)申請(qǐng)程序
在意大利，若一種紅酒已超越目前等級(jí)的相關(guān)要求，其生產(chǎn)商可為其申請(qǐng)升級(jí)。升級(jí)程序視不同等級(jí)有所不同。
1．佐餐葡萄酒（VDT）升級(jí)至典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒（IGT）需20%以上該酒所需葡萄的種植者及全部種植該酒所需葡萄的葡萄園同意后，向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部提出申請(qǐng)，待該部進(jìn)行完成評(píng)定之后，確認(rèn)是否給予該酒升級(jí)。
2．典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒（IGT）升級(jí)至控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（D.O.C）需該酒成為典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒（IGT）至少5年，35%以上種植該酒所需葡萄的種植者同意后（該35%種植者種植的葡萄產(chǎn)量不低于該酒所需葡萄總產(chǎn)量的35%），向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部提出申請(qǐng)，待該部進(jìn)行完成評(píng)定之后，確認(rèn)是否給予該酒升級(jí)。
3．控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（D.O.C）升級(jí)至保證控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（D.O.C.G）需該酒成為控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（D.O.C）至少10年，51%以上種植該酒所需葡萄的種植者同意后（該51%種植者種植的葡萄產(chǎn)量不低于該酒所需葡萄總產(chǎn)量的51%），向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部提出申請(qǐng)，待該部進(jìn)行完成評(píng)定之后，確認(rèn)是否給予該酒升級(jí)。
4．另外，當(dāng)葡萄種植者對(duì)其紅酒等級(jí)的支持度下降至一定程度時(shí)，意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部可以對(duì)該酒進(jìn)行降級(jí)。
（三）分級(jí)制度的主要目的及相關(guān)補(bǔ)充
歐盟及意大利政府對(duì)紅酒產(chǎn)業(yè)采取分級(jí)管理制度，旨在將較高品質(zhì)的紅酒同較低品質(zhì)的紅酒通過(guò)等級(jí)進(jìn)行分類(lèi)，以有效防止低價(jià)紅酒將高價(jià)紅酒擠出市場(chǎng)，從源頭上保證紅酒產(chǎn)業(yè)更健康發(fā)展。
從具體細(xì)則上，意政府授權(quán)各大區(qū)可以要求優(yōu)秀紅酒申請(qǐng)升級(jí)；各大區(qū)可以決定紅酒及葡萄的產(chǎn)量，以保證市場(chǎng)平衡；連續(xù)三年不達(dá)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地將被撤銷(xiāo)生產(chǎn)資格；各個(gè)紅酒的等級(jí)一經(jīng)認(rèn)定，將會(huì)被輸入國(guó)家農(nóng)業(yè)管理系統(tǒng)對(duì)外公布，以進(jìn)行有效監(jiān)督。這些都是對(duì)等級(jí)制度的有效補(bǔ)充。
二、意大利紅酒的監(jiān)管和保護(hù)體系
（一）產(chǎn)品檢查系統(tǒng)
意大利政府對(duì)紅酒質(zhì)量監(jiān)管最主要的手段是進(jìn)行產(chǎn)品檢查。每年紅酒生產(chǎn)商或包裝商須向有關(guān)部門(mén)申請(qǐng)產(chǎn)品檢查，對(duì)其紅酒進(jìn)行品嘗感受檢驗(yàn)和成分分析檢驗(yàn)等。沒(méi)有通過(guò)產(chǎn)品檢查的產(chǎn)品將將被暫停使用原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，甚至遭到降級(jí)。產(chǎn)品檢查采用抽樣分析或系統(tǒng)分析的形式進(jìn)行，費(fèi)用由生產(chǎn)商擔(dān)負(fù)。
典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒（IGT）產(chǎn)品檢查僅進(jìn)行品嘗感受檢驗(yàn)，采用不定期抽樣的形式；控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（D.O.C）產(chǎn)品檢查進(jìn)行品嘗感受檢驗(yàn)和物理、化學(xué)分析檢驗(yàn)，采用每?jī)赡晗到y(tǒng)抽樣的形式；保證控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（D.O.C.G）產(chǎn)品檢查進(jìn)行品嘗感受檢驗(yàn)和物理、化學(xué)分析檢驗(yàn)，采用每半年系統(tǒng)抽樣的形式。
紅酒產(chǎn)品檢查由意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部總體負(fù)責(zé)，具體執(zhí)行則由該部指定公共機(jī)構(gòu)或授權(quán)私人機(jī)構(gòu)進(jìn)行。意森林、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部保證產(chǎn)品檢查機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)和數(shù)量符合歐盟的要求。產(chǎn)品檢查結(jié)果將會(huì)按月被錄入意大利國(guó)家農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)，向社會(huì)公開(kāi)。
（二） 葡萄酒康采恩
對(duì)于每個(gè)原產(chǎn)地命名的紅酒，在35%葡萄種植者和51%在近兩年內(nèi)都拿到生產(chǎn)資格的紅酒生產(chǎn)者參與下，可以向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部申請(qǐng)建立自己的紅酒品牌的葡萄酒康采恩。
葡萄酒康采恩是由葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)自發(fā)形成的一種行業(yè)聯(lián)合體，是聯(lián)系葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)與政府的橋梁，其具體職能如：制訂葡萄酒的主要標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)性規(guī)范、委托第三方對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)流程進(jìn)行監(jiān)管。歐盟葡萄酒統(tǒng)一市場(chǎng)組織規(guī)定，要求生產(chǎn)每個(gè)原產(chǎn)地命名的葡萄酒生產(chǎn)廠家，必須在相應(yīng)葡萄酒康采恩進(jìn)行注冊(cè)，并嚴(yán)格按照規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，防止出現(xiàn)假酒或冒名生產(chǎn)的情況。
