夏布利是舉世聞名的法定產區，令無數品酒者和愛酒人心馳神往
夏布利(Chablis)之名源于兩個凱爾特詞：CAB 是“家”的意思，LEYA 可以翻譯成“森林邊”。追本溯源，自古以來人們似乎就更喜歡生活在這座勃艮第小城中。夏布利真正起步的時間可以追溯到羅馬時期，當時在此地修建了4 個大“莊園”。葡萄園在古羅馬皇帝圖密善(81 年—96 年)統治時期遭到破壞，其后的古羅馬皇帝普羅布斯(276 年—282 年)恢復了葡萄種植，這一舉措又讓世人享受到了夏布利地區出產的美酒佳釀，距今已經有17 個世紀。
夏布利葡萄酒的主要特點表現為礦物風味，清冽可口，高雅純粹。
獨特的地區與風土
夏布利葡萄種植區位于約訥省，在巴黎和博訥中間，是勃艮第北部地區的葡萄酒業重地。夏布利是舉世聞名的法定產區，令無數品酒者和愛酒人心馳神往。
這兒有獨特的土壤與適宜的氣候，這兒有神奇的葡萄品種，這兒的人們世世代代辛勤勞作，他們知識豐富，技藝嫻熟，正是這一切造就了夏布利葡萄酒的豐饒和繁盛。夏布利葡萄酒的主要特點表現為礦物風味，清冽可口，高雅純粹。
夏布利葡萄酒是品質卓越的白葡萄酒，匯集了4個法定產區：小夏布利、夏布利、夏布利一級名莊和夏布利特級名莊。
夏布利和夏布利一級名莊產區的地質特點是啟莫里階時期形成的石灰質土壤(晚侏羅紀)。其土質可以通過被稱為“Exogyra Virglula”的典型小牡蠣化石辨認出來。小夏布利產區的土壤形成的年代更近一些，是波特蘭階時期的石灰質土壤。夏布利特級名莊的葡萄園則在陡坡上，有些地方顯現出啟莫里階的特質，享有極為適宜的朝向和異常豐富的地下層。
獨特的土質、適宜的氣候、敬業的葡農，這些都是成就這一典雅高貴的葡萄酒的卓越品質的重要因素。
夏布利地區共有四個法定產區：小夏布利、夏布利、夏布利一級名莊和夏布利特級名莊。
它們各自有不同的精確限定的生產區域一級特殊的生產條件。每個地區的出產各不相同。收貨時，要求葡萄達到的最低糖分是根據該產區葡萄酒的等級而定的。因此，等級越高，要求也越高。今天，葡萄種植區的面積劃定為6800 公頃，分布于賽寒(Serein)河谷沿岸20個市鎮，夏布利的村莊就坐落在河谷兩岸。2010 年法定產區的葡萄種植面積為5000 公頃。
小夏布利
小夏布利產區的葡萄樹主要種植在丘頂高原上，出產的葡萄酒清洌、馥郁，一般在其新釀成時飲用，如作為開胃酒飲用。根據出產區域、葡萄樹年齡和年份不同，這種酒具有不同的水果香味、白花香和/ 或礦物味。它是性價比極高的低端酒。其單位產量控制在60 百升/ 公頃之內。
夏布利
夏布利產區是其中最大的一片法定產區。山坡上的葡萄樹朝北，高原上的葡萄樹朝東，出產各種不同的葡萄酒，當然，葡農的技藝和年份的特點也起到了決定性的作用。其單位產量控制在60 百升/ 公頃之內。夏布利法定產區葡萄酒的結構、余味和充盈感各不相同。它們的陳年能力極強。朋友聚會時，不僅可以佐以海鮮或烤魚飲用，還可以佐以各式禽肉菜、奶酪飲用。
夏布利一級名莊
夏布利一級名莊的葡萄收獲與朝南和朝西的山坡上，所出產的葡萄酒源自于以“Lieu-dit”(村子)名字命名的土地上，這也是其扎根之處。夏布利一級名莊共有79 個“Lieudit”(村子)，匯集了40 個“Climat”(小產酒區)。葡萄酒特點各異。這40 個一級名莊還匯集了17 個最著名的名稱(參見下表)。其單位產量控制在58 百升/ 公頃之內。夏布利一級名莊葡萄酒可以佐以配白色沙司的禽肉和小牛肉、烤小香腸、蝸牛、熱牡蠣飲用，要想更具本地特色一些的話，可以佐以夏布利火腿飲用。
